Indyk to ptak, który pochodzi z Ameryki Północnej. Jego mięso jest bardzo pożywnym i popularnym źródłem białka na całym świecie. Dlaczego warto jeść mięso indyka i jak wykorzystać jego potencjał w kuchni? Przygotowałam kompendium wiedzy na ten temat. W tym artykule przeczytasz: Indyk – źródło białka Indyk dostarcza witaminy z grupy B Indyk jest zasobny w minerały Jak włączyć mięso indyka do swojej diety? Mięso z indyka a cukrzyca Mięso z indyka a zdrowe serce Mięso z indyka a zdrowie psychiczne Korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia mięsa indyczego. Jak przygotować indyka? Indyk – mięso różnorodne kulinarnie Na co zwrócić uwagę przy zakupie indyka? Jak wykorzystać mięso z indyka w wielu różnych daniach? Indyk – źródło białka Mięso indyka jest świetnym źródłem białka. To właśnie białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej oraz pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej i utrzymaniu zdrowych kości. Wspomaga transport składników odżywczych w organizmie. Poza tym dieta wysokobiałkowa wspomaga utratę wagi. Warto podkreślić, że indyk może być zdrowszym zamiennikiem czerwonego mięsa, ponieważ niektóre badania łączą spożywanie czerwonego mięsa ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób serca. Nasz organizm wykorzystuje białko do budowy i naprawy kości, mięśni, chrząstek, skóry, krwi oraz tkanek. Białko jest makroskładnikiem odżywczym, co oznacza, że organizm potrzebuje go bardzo dużo. Nie potraf go przechowywać, dlatego powinniśmy spożywać produkty bogate w białko każdego dnia. Jest to ważne, ponieważ zwiększają uczucie sytości na dłużej oraz stabilizują poziom insuliny po posiłkach. Indyk dostarcza witaminy z grupy B Mięso z indyka jest źródłem witamin z grupy B, w tym B3 (niacyna), B6 (pirydoksyna) i B12 (kobalamina), które są niezbędne dla zdrowia: Witamina B3 (niacyna) – przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu energetycznego. Witamina B6 (pirydoksyna) – pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego oraz w utrzymaniu prawidłowych funkcji psychologicznych Witamina B12 odgrywa rolę w procesie podziału komórek i pomaga w prawidłowej produkcji czerwonych krwinek. Ponadto indyk jest źródłem witamin D, B2 (ryboflawiny), a także potasu, fosforu i cynku. Indyk jest zasobny w minerały Mięso z indyka jest bogate w cynk i fosfor. Cynk przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu makroskładników odżywczych oraz utrzymania prawidłowego metabolizmu kwasów tłuszczowych. Cynk pomaga zachować zdrowe włosy, paznokcie i zdrową skórę. Dodatkowo pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu testosteronu we krwi. Jak włączyć mięso indyka do swojej diety? Świeży i mrożony indyk jest dostępny w sprzedaży przez cały rok. Można go przyrządzić na wiele różnych sposobów i stworzyć z jego dodatkiem mnóstwo potraw: sałatki, np. sałatka Cezar z indykiem curry z indykiem zapiekanki z indykiem zupy z mięsem z indyka burgery z mielonego indyka kanapki z pieczonym indykiem gulasze z indykiem risotto z indykiem spaghetti z mięsem z indyka kotlety mielone z indyka Mięso z indyka a cukrzyca Mięso z indyka jest pożywieniem o niskim indeksie glikemicznym, dlatego powinno zagościć w diecie osób chorujących na cukrzycę. Oznacza to, że nie spowoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi i pozwala kontrolować jego poziom. Mięso z indyka a zdrowe serce Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym, takie jak mięso z indyka, zwiększają poziom dobrego cholesterolu w organizmie. Wprowadzając indyka do swojego menu, można wzmocnić odporność na choroby układu sercowo-naczyniowego. Mięso z indyka a zdrowie psychiczne Naukowcy opracowani dietę dla umysłu, która ma chronić przed demencją czy chorobą Alzheimera. Ich zdaniem jedząc drób, w tym mięso z indyka, co najmniej 2 razy w tygodniu, osoby starsze dbają pamięć i umysł. Korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia mięsa indyczego: Indyk jest źródłem białka, niacyny, witaminy B6, witaminy B12, cynku oraz aminokwasu tryptofanu. Mięso indyka bez skóry ma niską zawartość tłuszczu. Indyk ma również właściwości przeciwnowotworowe. Jest świetnym źródłem selenu, który jest składnikiem niezbędnym do metabolizmu hormonów tarczycy, neutralizuje działanie wolnych rodników oraz wzmacnia odporność organizmu. Badania naukowe sugerują, że jedzenie żywności bogatej w selen może zmniejszyć zachorowalność na raka. Pieczony indyk bez skóry zawiera również mniej cholesterolu niż kurczak, wieprzowina czy wołowina. Witamina B6 i niacyna obecne w indyku przyczyniają się do utrzymania prawidłowego metabolizmu energetycznego. Niacyna jest również ważna, ponieważ przyczynia się do zmniejszenia uczucia zmęczenia i znużenia. Jak przygotować indyka? Najlepiej jadać indyka bez skóry, gdyż zawiera ona mnóstwo tłuszczu. W celu ograniczenia zawartości tłuszczu i soli warto kupić świeżego indyka i przygotować go w domu. Zamiast smażenia, zdecyduj się na pieczenie. Mięso z indyka świetnie smakuje z ulubioną surówką lub gotowanymi na parze warzywami. Indyk – mięso różnorodne kulinarnie Mięso indyka doskonale współgra z wyrazistymi warzywami i przyprawami. Świetnie komponuje się ze słodkimi owocami. Mnóstwo możliwości podania w wielu daniach sprawia, że można go smakować na różne sposoby. Szefowie kuchni chętnie odkrywają kulinarny potencjał piersi, udek czy skrzydeł kurczaka. Pierś z indyka Kruchą i delikatną pierś indyka lubię wykorzystywać jako zamiennik kurczaka, a mielone mięso z piersi indyka jako zamiennik mięsa mielonego w wielu potrawach. Mięso z indyka najczęściej gotuję na parze, w piekarniku lub w szczelnie zamkniętym woreczku, czyli metodą sous-vide, dzięki której mięso jest soczyste i aromatyczne. Udziec z indyka Udko z indyka ma zwykle ciemniejszą barwę. Wyróżnia się też kruchością i wyrazistym smakiem. Najlepiej piec je w piekarniku lub dusić (w warzywach, śmietanie czy sosie). Skrzydła z indyka Ze względu na zawartość kości, skrzydła indyka doskonale sprawdzą się jako zamiennik kurczaka w zupach. Delikatny w smaku wywar mięsno-warzywny można też wykorzystać do przygotowania sosów. Pysznym daniem są również pieczone skrzydła z indyka. Na co zwrócić uwagę przy zakupie indyka? Choć w restauracjach częściej serwowane są kaczki czy przepiórki, to za wprowadzeniem indyka do co menu każdej rodziny przemawia wysoka zawartość białka. Wiele osób uważa, że to chude mięso drobiowe staje się zbyt suche podczas pieczenia indyka w całości. Fakt ten sprawił, że powstało mnóstwo przepisów na dania z indykiem oraz wskazówek dotyczących przygotowania indyka. Jak wykorzystać mięso z indyka w wielu różnych daniach? Udka indyka są soczyste. Można je piec z kością czy zrobić pyszny gulasz z indyka. Z piersi indyka można zrobić kotlety lub pieczonym mięsem indyka obłożyć kanapki. Warto wykorzystać resztki, które pozostaną z pieczenia mięsa z indyka. Dobrym rozwiązaniem jest zupa, gulasz lub risotto z kawałkami mięsa z indyka. W wielu krajach na świecie trudno wyobrazić sobie Święto Dziękczynienia czy Boże Narodzenie bez tradycyjnej potrawy, jaką jest pieczony indyk. Choć często jest jadany na święta, to mięso z indyka jest też doskonałym dodatkiem na kanapkach, a mielone mięso z indyka jest świetnym zamiennikiem mielonej wołowiny czy wieprzowiny. Pamiętajmy, aby nasza dieta była zróżnicowana i bogata w owoce, warzywa, nabiał i drób. Artykuł promocyjny
• Po 30 minutach wyjąć indyka, zmniejszyć temperaturę do 160 st.C. • Ja mojego indyka piekłam 3 godziny. w przybliżeniu trzeba liczyć 40 minut na 1 kg mięsa. • Co 30 minut wyjmować indyka z piekarnika i polewać go przygotowanym płynem. • Odstawić upieczonego indyka na 30 minut i dopiero przenieść na półmisek i podawać. Indyk jest symbolem sytości oraz dobrobytu. Kiedy pojawia się we śnie, możemy potraktować go jako podkreślenie cennych i dobrych cech, takich jak rozsądek i konsekwentne postępowanie. Znaczenie snu o indyku można interpretować na wiele sposobów – zarówno pozytywnie, jak i negatywnie, ponieważ wszystko uzależnione jest od kontekstu. Sprawdź, jak sennik może pomóc Ci przy interpretacji własnego snu. Indyk - znaczenie snu Indyk jest ptakiem, którego przypisuje się ludziom posiadającym cechy przywódcy. Czasami jednak może sugerować osobie śniącej, że jest zbyt dumna, ma też skłonności do próżności i ciągłego bycia na świeczniku. Samo zobaczenie indyka we śnie najczęściej oznacza, że nie powinniśmy zmieniać dotychczasowych planów. Musimy konsekwentnie podążać do celu, ponieważ mamy spore szanse na objęcie dobrego stanowiska. Ujrzenie ptaka tokującego z kolei interpretowane jest jako sygnał, aby nie dać się zwieść wyszukanej elegancji – możemy mieć do czynienia w prawdziwym życiu z osobą bardzo próżną, która nie wniesie nic cennego do naszego życia. Zabijanie indyka we śnie często traktowane jest jako znak, że doskonała okazja przejdzie nam obok nosa. Sennik przewiduje jednak jeszcze jedno znaczenie snu – zbliża się ważna uroczystość, którą spędzimy w dużym, rodzinnym gronie. Małe indyki zapowiadają kłótnie z kobietami, szczególnie w starszym wieku. To symbol plotek i pomówień. Odrąbanie indykowi głowy w snach kobiet tłumaczone jest jako brak akceptacji dla wszelkich przejawów męskiego szowinizmu. Martwy indyk sugeruje, że osoba, której ufamy, już niebawem nas zawiedzie. Strzelanie do indyka we śnie może oznaczać, że do celu idziemy po trupach, liczy się dla nas wyłącznie osiągnięcie sukcesu. Jedzenie potrawy z mięsa indyka jest symbolem dobrobytu. Czasami jednak sennik interpretuje to jako zapowiedź doskonałego okresu dla naszych finansów, prowadzony przez nas biznes naprawdę się rozwinie. Dla zakochanych indyk może oznaczać, że ich związek będzie bardzo szczęśliwy i trwały pod warunkiem, że to mężczyzna weźmie na siebie większą odpowiedzialność. Czasami indyk jest ostrzeżeniem dla osoby śniącej – sugeruje, że ma ona skłonność do schorzeń przewlekłych lub lekkich zaburzeń psychicznych. Indyk latający we śnie jest zapowiedzią sławy. Bycie zaatakowanym przez indyka oznacza, że ktoś prawdopodobnie chce uwieść naszego partnera lub partnerkę. Indyk chory sugeruje, że niebawem przekonamy się, jak smakuje porażka i rozczarowanie. Indyk ugotowany powinniśmy potraktować jako ostrzeżenie – powinniśmy uważać, aby nie wplątać się w żadną, poważną aferę. Z kolei oskubywanie indyka z piór można zinterpretować jako zapowiedź niezwykle udanej transakcji.Przepis na pierś z indyka pieczoną krok po kroku. W miseczce wymieszaj olej rzepakowy z musztardą, miodem, sokiem z cytryny, łyżeczką papryki słodkiej, soli oraz pieprzu. Marynatą posmaruj piersi z indyka, włóż ją do rękawa do pieczenia i odstaw na całą noc do lodówki (rękaw do pieczenia najlepiej włóż do miski).
- Chciałabym mojemu dziecku podać mięso indyka. Słyszałam, że jest zdrowsze, ponieważ indyki nie otrzymują takich dużych dawek antybiotyków jak kurczaki. Czy mogę bez obaw podać to mięso swojemu dziecku? - napisała do nas czytelniczka. Sprawdzamy, czym różni się mięso indyka od mięsa kurcząt. Zobacz film: "Poznaj fakty o rozwoju dwulatka" spis treści 1. Mięso indycze a antybiotyki 2. Czy mięso z indyka jest zdrowe? Opinia, zgodnie z którą mięso indyków ma być zdrowsze od kurzego, od wielu lat krąży wśród młodych mam. Kobiety przekazują sobie informacje, że kurczęta były rzadziej karmione antybiotykami i przyjmowały mniej hormonów wzrostu. Ile jest w tym prawdy? 1. Mięso indycze a antybiotyki Jak podkreślają specjaliści ani w mięsie kurcząt, ani w mięsie indyków, w momencie, gdy trafiają na półkę sklepową, nie ma antybiotyków i hormonów. Stosowanie hormonów w chowie drobiu jest całkowicie zakazane, a używanie antybiotyków jest ściśle regulowane przez prawo i dozwolone tylko wtedy, gdy ptaki trzeba leczyć. Po przyjęciu leków obowiązuje dwutygodniowy okres karencji. Dopiero po tym czasie ptaki trafiają do uboju. Nie ma więc mowy o tym, by indyk miał mniej tych substancji w mięsie niż kurczak, ponieważ mięso żadnego z gatunków takich substancji nie ma prawa zawierać. "Przy produkcji wszelkich gatunków drobiu na dużą skalę na nowoczesnych fermach stosowana jest naturalna dieta, na którą składa się kukurydza i produkty przetwórstwa kukurydzy, wysokobiałkowa i wysokojakościowa śruta sojowa, inne zboża, takie jak pszenica, jęczmień i owies, oraz minerały, witaminy i inne dodatkowe składniki, które w optymalny sposób zaspokajają żywieniowe potrzeby konkretnych gatunków ptaków" – czytamy na stronie Krajowej Rady Drobiarskiej. Stosowanie hormonów, tak jak i antybiotyków, przy produkcji drobiu jest nielegalne, a poza tym – nieskuteczne i nieopłacalne. Nie prowadzi to bowiem do przyspieszonego wzrostu. Nie ma tutaj drogi na skróty. Indyk potrzebuje trochę innych proporcji składników pokarmowych w poszczególnych okresach wzrostu, który trwa znacznie dłużej niż u kurczaka. Samo tempo wzrostu jest podobne – tylko kurczak jest ptakiem mniejszym w swojej dorosłości i dlatego jego chów trwa krócej. Jednak w samym procesie chowu nie ma elementów, które sprawiałyby, że mięso indycze jest bardziej akceptowalne jako pierwsze mięso dla niemowląt. Oba rodzaje drobiu: i indyka i kurczaka poleca się w diecie najmłodszych. Mięso indyka ma jednak nieco inny profil odżwczy niż mięso kurze. Charakteryzuje się - zwłaszcza jeśli mówimy o filecie z piersi indyczej - mniejszą zawartością tłuszczu niż inne gatunki mięsa, nawet go porównamy go do piersi kurzej. 2. Czy mięso z indyka jest zdrowe? Mięso z indyka ma nieco inny profil odżwczy niż mięso kurze. Charakteryzuje się mniejszą ilością kwasów tłuszczowych. - Proporcje pomiędzy kwasami omega-3 a omega-6 są bardzo korzystne. I to właśnie te proporcje są kluczowe do prawidłowego rozwoju małych dzieci, ponieważ mają wpływ na funkcjonowanie mózgu. Mięso indycze jest bogate także w witaminy z grupy B (B3, B6 i B12) oraz cynk i selen – wyjaśnia Małgorzata Leszczyńska, ekspert z Krajowej Rady Drobiarskiej – Izby Gospodarczej, psychodietetyk. Indyk ma także nieco więcej doskonale przyswajalnego białka (posiadającego komplet aminokwasów egzogennych). Niska zawartość tłuszczu i wysoka zawartość białka sprawiają, że jest ono lekkostrawne, a składniki odżywcze są lepiej przyswajane przez małe organizmy. - Mówi się też, że mięso z indyka uczula rzadziej niż kurze – informuje Leszczyńska. - Ale tu różnice nie są oczywiste. Uczulić może każdy produkt. Za najczęściej uczulające rodzaje mięsa uważana jest wołowina i wieprzowina, najmniej alergizujący jest królik i indyk – podsumowuje. Rekomendowane przez naszych ekspertów polecamy Przepis na udziec z indyka duszony z warzywami krok po kroku. Mięso z indyka dokładnie myjemy i osuszamy. Jeśli jest potrzeba, to zdejmujemy z niego skórę, a następnie nacieramy je przyprawami i odstawiamy do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie kroimy warzywa, marchewkę i por w talarki, a cebulę w piórka. Drób to ptactwo domowe hodowane ze względu na mięso, pierze i jaja. Główny Urząd Statystyczny podaje, że zaliczamy do tej grupy drób kurzy (brojlery, kury, koguty, kury nioski), indyki, gęsi, kaczki, perliczki, przepiórki, strusie, pawie, łabędzie i gołębie. W dzisiejszym artykule skupimy się na mięsie z kurczaka, indyka i kaczki. Poznacie jego wartości odżywcze i dowiecie się, który drób wybrać. Omówimy wady i zalety oraz z czym komponują się wymienione rodzaje drobiu. Zapraszam! Spis treści Jaki drób Polacy jedzą najchętniej?Charakterystyka mięsaKurczakIndykKaczkaPorównanie wartości odżywczychKalorycznośćJak przyrządzać drób?Tradycyjne potrawyPodsumowanie Jaki drób Polacy jedzą najchętniej? Spożycie i produkcja drobiu w Polsce (dane pochodzą ze Strategii promocji dla branży mięsa drobiowego na rok 2022) Według danych Głównego Urzędu Statystycznego w 2020 roku produkcja drobiu w Polsce wyniosła 3 187 tys. ton. W 2019 roku osiągnęła 3 079 tys. ton. Nastąpił więc wzrost o 3,5% w porównaniu z poprzednim rokiem. Polska od 2014 roku jest liderem w produkcji drobiarskiej wśród krajów Unii Europejskiej. Mięso kurcząt stanowiło 82,6% całej polskiej produkcji. Mięso z indyków osiągnęło 15%, a kaczek i gęsi 2,4%. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej (IERiGŻ) szacuje, że w 2020 roku spożycie drobiu w Polsce wyniosło 31,0 kg na osobę. Było też o 1,0 kg wyższe niż w roku 2019. IERiGŻ przewiduje spadek w produkcji i spożyciu mięsa drobiowego w Polsce w roku 2021. Drób stanowi ponad 1/3 całkowitego spożycia mięsa i przetworów mięsnych. Jego spożycie w Polsce znacznie przekracza średnie spożycie w Unii Europejskiej. W roku 2019 przeciętny Polak zjadł o ponad 4 kg drobiu więcej, niż wynosi średnia spożycia na osobę w UE. Charakterystyka mięsa drobiowego Na początku wytłumaczmy kilka pojęć. Brojler to młoda kura, kaczka lub indyk intensywnie tuczone i przeznaczone na ubój. W krótkim czasie osiągają duży przyrost masy, dzięki czemu ich produkcja jest tania. Natomiast kapłon to wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut. Udział mięsa drobiowego w diecie ludzi na całym świecie rośnie. Jest to mięso w pewien sposób wyjątkowe, ponieważ w przeciwieństwie do wołowiny i wieprzowiny nie podlega religijnym ograniczeniom [2]. Postrzegane jest jako zdrowsze, niż mięso świni czy krowy. Dodatkowo produkty drobiowe mają niski koszt produkcji, są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Stosunkowo niska cena, tradycja spożywania oraz walory smakowe sprawiają, że wielu z nas je drób codziennie. Pojęcie „mięso drobiowe” często jest zamiennie stosowane z pojęciem „białego mięsa”. Należy jednak zwrócić uwagę, że mięso białe to mięso z piersi ptaków grzebiących (np. kurczaki, indyki) [2]. Natomiast mięso czerwone znajdziemy w mięśniach nóg wszystkich gatunków oraz w piersiach ptactwa wodnego (np. kaczki, gęsi) [2]. Kurczak Zapewne ze wszystkich omawianych przeze mnie rodzajów drobiu kurczak pojawia się na waszych stołach najczęściej. Mięso kurczaka jest zazwyczaj kruche i delikatne, ponieważ brojlery są zabijane w młodym wieku. Konsumenci lubią też mięso kapłonów, oceniają je wyżej niż piersi brojlerów czy kurcząt z wolnego wybiegu [2]. Dziś mięso kapłona jest jednym z najdroższych mięs [2]. W 2015 roku agencja badawcza TNS przeprowadziła badanie zwyczajów i postaw konsumenckich. Wykazało ono, że do podstawowych zalet mięsa kurcząt według badanych należy delikatność, smak, zawartość tłuszczu, łatwość przygotowania i przystępna cena [1]. Niestety konsumenci obawiają się o zawartość antybiotyków, hormonów czy GMO w mięsie [1]. Indyk Mięso z indyka postrzegane jest jako bogate źródło białka. Polecane jest przez wielu dietetyków ze względu na niską zawartość tłuszczu. Niestety ma małą wartość sensoryczną. Jest dość twarde i suche, co może być spowodowane długim okresem tuczenia osobników. Mięso z indyka może świetnie zastąpić kurczaka w większości potraw. Indycze mięso polecane jest dzieciom i osobom starszym, ponieważ jest lekkostrawne i rzadko powoduje alergie. Kaczka Kaczki hodowane są na całym świecie, jednak największą popularnością cieszą się w Azji. Najbardziej znaną rasą w Polsce jest kaczka pekin. Mięso kaczki pewnie większości z was nie kojarzy się ze zwykłym obiadem. Spożywamy ją raczej sporadycznie, najczęściej pojawia się na uroczystych obiadach i w okresie świątecznym. Może się nam to kojarzyć z wysokimi walorami smakowymi kaczki. Niestety mięso to, głównie z powodu ciemnego koloru, nie jest wysoko oceniane. Duże znaczenie dla smaku kaczki i innego ptactwa wodnego ma przyrządzanie go ze skórą i tłuszczem podskórnym. Piersi pozbawione tych elementów będą miały niską zawartość tłuszczu, będą suche i twarde. Jaki drób jest zatem najsmaczniejszy? Analizę sensoryczną produktu często wykonuje się za pomocą zmysłów, czyli metodą organoleptyczną. Każdy z nas dokonuje takiej oceny już w sklepie. Wybieramy produkt, kierując się wzrokiem, zapachem czy dotykiem. W jednym z badań, które za chwilę przedstawię, stwierdzono, że prawdziwa ocena aromatu, smaku, kruchości i soczystości jest możliwa tylko przez niewidomych. Osobom tym wzrok nie zakłóca innych zmysłów. Przeprowadzono badanie sensoryczne gotowanego mięsa z piersi i nóg różnych gatunków drobiu. Walory mięsa oceniały osoby widzące i niewidome. Badanie wykazało, że inne zmysły rekompensują brak wzroku. Dodatkowo wyostrzone zmysły umożliwiają dokładniejszą ocenę sensoryczną pod kątem zapachu, kruchości i soczystości. Wysnuto stwierdzenie, że najbardziej pożądanym mięsem drobiowym są piersi brojlerów i kapłonów, a następnie perliczek. Niższe oceny otrzymało mięso ptactwa wodnego, czyli gęsi i kaczki. Najniższe noty przyznano gotowanemu mięsu strusia [2]. Wyniki badania potwierdziły niską jakość sensoryczną mięsa indyczego. Wartości odżywcze drobiu – porównanie Tabela porównawcza wartości odżywczych na 100 g części jadalnych (na podstawie Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw) Dróbwartość energetyczna (kcal)białko ogółem (g)tłuszcz (g)nasyconejedno- i wielonienasyconecholesterol (mg)węglowodany (g)Kurczak, tuszka15818,69,32,625,87750Indyk, tuszka129176,82,223,81740Kaczka, tuszka31113,528,67,3919,22760 Mięso drobiowe jest cennym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego oraz wszystkich aminokwasów egzo- i endogennych [4]. Zawartość białka w mięsie drobiu waha się w granicach od 18 do 25% [4]. Jak widać w powyższej tabeli, najwięcej białka znajdziemy w kurczaku, choć indyk również jest jego dobrym źródłem. Nic dziwnego, że często mówi się, że atrybutem osób z siłowni będących „na masie”, jest kurczak z ryżem. Na zawartość białka ma dodatkowo wpływ gatunek, wiek osobnika, system chowu i żywienie oraz część tuszki. W mięśniach piersiowych jest od 0,5 do 4,9% więcej białka niż w mięśniach udowych [4]. Kurczaki wolno rosnące mają więcej białka oraz mniej wody i tłuszczu niż te tuczone intensywnie. Drób grzebiący odkłada mniej tłuszczu niż ptactwo wodne. W porównaniu z tłuszczem ssaków, tłuszcz ptactwa drobiowego ma dobry profil kwasów tłuszczowych. Charakteryzuje się korzystną relacją wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych [4]. Dużo więcej kwasów tłuszczowych niż kurczak czy indyk ma kaczka. Wartość cholesterolu jest porównywalna dla wszystkich pokazanych mięs. Zawartość witamin w mięsie drobiowym jest niewielka. Kaloryczność Jak widać w tabeli, przewaga mięsa kaczki w tej kwestii jest znacząca. Tuszki kurczaka i indyka mają dość mało kalorii w 100 g. Mięso drobiowe z ud i podudzi charakteryzuje się zwiększoną o 15-20% wartością energetyczną [4]. tycoon751 / 123RF Jak przyrządzać drób? Pewnie każdy, kto je mięso, umie przygotować choć jedno danie z kurczaka. Jest to mięso bardzo uniwersalne. Robimy z niego kotlety, buliony, dodajemy do sałatek, smażymy, pieczemy, grillujemy, dusimy. Łączymy z ryżem, makaronem i ziemniakami. Podajemy na zimno i gorąco. Jemy piersi, udka, skrzydełka i podroby — wątróbkę, żołądki czy serduszka. Pomimo że sam kurczak ma dość niewiele kalorii, należy uważać na panierki i sosy. Mogą być one zdradliwe i znacznie podnieść kaloryczność potrawy. Do kurczaka pasuje większość warzyw. Kaczka jest najczęściej pieczona w całości, nadziewana lub nie. Dzień przed pieczeniem warto ją zamarynować. W związku z dużą zawartością tłuszczu mięsa kaczki nie trzeba podlewać olejem czy dodawać innego tłuszczu do pieczenia. Warto natomiast wlać odrobinę wody do naczynia. Temperatura powinna być względnie niska, ok. 180 Kaczkę ważącą 2,5 kg powinno się piec przez około półtorej godziny. W trakcie pieczenia nie powinno się otwierać piekarnika ani nakłuwać mięsa, bo może je to wysuszyć. Dobrze znana jest kaczka pieczona z jabłkami. Natomiast piersi z kaczki najlepiej smakują krótko smażone. Na polskich stołach kaczka pojawia się też w formie rosołu, pasztetu czy tradycyjnej czerniny. Do jej mięsa pasuje wino oraz sosy owocowe. Z indyczego mięsa można przygotować bardzo różnorodne potrawy. Przyrządzając je, należy uważać, aby go nie przesuszyć. Indyka można podawać smażonego lub pieczonego. Mięso z piersi nie nadaje się do potraw, w których obróbka termiczna trwa długo. Niepolecane jest gotowanie zup czy duszenie. Mięso robi się wtedy suche i pozbawione smaku. Chcąc uzyskać soczyste mięso, warto pamiętać, że mięso z nóg jest bardziej soczyste niż z piersi. Poddawanie mięsa za długiej obróbce cieplnej może je wysuszyć. Sous-vide Dużo mówi się o zaletach gotowania czy pieczenia drobiu w plastikowym woreczku. Metoda sous-vide (z francuskiego „w próżni”). Polega na gotowaniu potrawy w torebce próżniowej i poddaniu kąpieli wodnej. Gotowanie sous-vide jest lepsze niż tradycyjne, bo pozwala poprawić właściwości organoleptyczne mięsa, szczególnie tego twardszego [3]. Istotne jest dobranie odpowiedniego czasu i temperatury gotowania. Przyrządzanie piersi kurczaka metodą sous-vide pozwala ograniczyć utratę wody i poprawić smak oraz konsystencję mięsa. Optymalne parametry to przez 2-3 godziny [3]. Od czego zależy smak drobiu? Przyjmuje się, że o smaku mięsa drobiowego w największym stopniu decydują białka, nukleotydy, kwas glutaminowy oraz aminokwasy siarkowe, seryna, lizyna, izoleucyna [4]. Duże znaczenie odgrywa też sposób hodowania i żywienie osobników. Mięso starszych ptaków ma intensywniejszy, bardziej typowy dla określonego gatunku smak i zapach. W przypadku mięsa młodego drobiu, szczególnie kurcząt brojlerów, są one słabiej odczuwalne. Smak ulega zmianom wraz ze wzrostem temperatury. Dodatkowo mięso drobiowe jest dość podatne na przyprawy. Jakie zioła dobrać do drobiu? Wiele osób przyrządza kurczaka z przyprawą curry. Dobrze sprawdzą się też zioła — bazylia, czosnek, estragon, koperek, liść laurowy, oregano, pieprz, rozmaryn czy ziele angielskie. Można ich użyć do marynowania mięsa lub dodać do pieczenia. Do drobiu pasuje również wiele sosów, które podkręcą smak i inne walory mięsa. Tradycyjne potrawy z drobiu Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi opublikowało listę produktów tradycyjnych, na której nie zabrakło dań z kurczaka, indyka i kaczki [5]. Przed Wami kilka z nich. Czernina Zapewne każdy zna to danie z „Pana Tadeusza”. Potrawa ta została zaserwowana Jackowi Soplicy przez Horeszków. W dawnej Polsce podanie czarnej polewki, mężczyźnie starającemu się o rękę dziewczyny, oznaczało odmowę. Czernina (zwana też czarniną czy czarną zalewajką) to ciemnobrunatna zupa z suszonymi owocami, gotowanymi warzywami i kawałkami mięsa. W smaku jest słodko-kwaśna. Wywar przyrządza się z kości i podróbek kaczki lub gęsi. Dodaje się do tego świeżą krew utrwaloną octem. Całość podprawia się zawiesiną z mąki. Dla smaku dodaje się suszone śliwki i jabłka oraz przyprawia się cynamonem, goździkami i pieprzem. Czerninę podawać można z łazankami lub kluseczkami. Została wpisana na listę w 2008 roku jako danie z województwa wielkopolskiego. Owijunki Owijunki to kacze lub gęsie podroby – żołądek, serce i czasami wątróbka. Kroi się je na pół i nadziewa na kaczą lub gęsią łapkę, a następnie owija jelitem. Całość się gotuje. Najczęściej podaje się je z ziemniakami i surówką. Zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych w 2015 roku jako danie z Kujaw. Kiełbasa myśliwska z indyka Na listę ministerstwa trafiła w 2018 roku. Kiełbasa ta pochodzi z województwa lubuskiego, a konkretnie z gminy Sławy. Rozdrobione mięso indyka przyprawia się głównie czosnkiem i jałowcem. Następnie nadziewa się masę w osłonki, a potem wędzi i piecze w gorącym dymie. Peerelka Peerelka, czyli wolańska kura nadziewana, to danie z województwa małopolskiego. Została wpisana na listę w 2014 roku. Danie to wywodzi się z PRL-u. Aby przygotować peerelkę potrzebujemy: kurę, mielone mięso wieprzowe, filet z kurczaka, płatki kukurydziane, jaja, natkę pietruszki, oliwę oraz przyprawy. Marynowana kura jest nadziewana farszem z mielonej wieprzowiny, który przekłada się pasami filetu z kurczaka. Następnie piecze się ją w piekarniku. Całość dekoruje się masą z białego sera uformowaną w kształt głowy z szyją i kupra. Detale wykonuje się z warzyw (marchwi, czerwonej papryki) i liści (np. gałązki kopru czy bukszpanu). Peerelka odgrywała rolę wędliny na zimno i dania obiadowego. Podsumowanie To od nas zależy, jakie mięso drobiowe wybierzemy. Pomiędzy kurczakiem, indykiem czy kaczką jest kilka różnic. Najważniejsze są nasze odczucia smakowe oraz rodzaj potrawy, do której chcemy użyć danego mięsa. Bibliografia: Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa (2021). Strategia promocji dla branży mięsa drobiowego na rok 2022Damaziak, K., Stelmasiak, A., Riedel, J., Zdanowska-Sąsiadek, Ż., Bucław, M., Gozdowski, D., & Michalczuk, M. (2019). Sensory evaluation of poultry meat: A comparative survey of results from normal sighted and blind people. PloS one, 14(1), C. H., Lee, B., Oh, E., Kim, Y. S., & Choi, Y. M. (2020). Combined effects of sous-vide cooking conditions on meat and sensory quality characteristics of chicken breast meat. Poultry science, 99(6), 3286– A., Ormian, M., & Sokołowicz, Z. (2018). Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 90–Ile waży maly indyk? Indyk waży do 4,5 kg. Ile m2 na indyka? W pierwszym okresie może być do 12 ptaków na 1 m 2 po czym liczba ich spada do 8 szt. w 3 tygodniu, w 5 tygodniu do 5–6 szt. W przypadku indyków w okresie przedubojowym można przyjąć, że średnio na 1 m2 przypada do 5 indyczek lub 2,7 indorów. W jakim wieku indyk znosi jajka?
Co łączy Krzysztofa Kolumba z indykiem? Dlaczego nazwa tego ogromnego ptaka związana jest z Indiami, choć pochodzi on z kontynentu amerykańskiego? Poznajmy krótką historię indyka, a właściwie jego nazwy. Jak i kiedy indyki trafiły do Europy Krzysztof Kolumb był wielkim odkrywcą, choć sam tego nie wiedział. Choć już młodzież szkolna kojarzy jego nazwisko i dokonania, to ostatecznie geografia okazała się bezlitosna dla Kolumba. Na jego cześć nazwano tylko jedno państwo w Nowym Świecie, a sam kontynent swą nazwę wziął od Amerigo Vespucciego. Pewnie wszystko przez to, że Kolumb był święcie przekonany, że dopłynął do Indii, a nie do miejsca nieznanego europejskim kartografom. I tu na scenę wkracza indyk. Kolonizatorzy Nowego Świata, w zapale odkrywania wszystkiego, poznali również walory smakowe indyczego mięsa i stwierdzili, że warto tego ptaka przetransportować na Stary Kontynent. Udomowiona wersja indyka trafiła na Półwysep Iberyjski ok. 1500 roku. Francuzi mieli szczęście poznać indyka w 1518 r., Anglicy 6 lat później, Niemcy zaś w 1534 r. Indyk początkowo trafiał na arystokratyczne stoły, stając się atrakcją wielu biesiad. W XVI w. był już popularny w całej Europie. Nazwy indyka W momencie, kiedy indyk trafił do Europy, jeszcze niewielu zdawało sobie sprawę, że ptak ten mieszka na kontynencie amerykańskim. Zakładano, że jest obywatelem Indii, bo to przecież właśnie tam dopłynął włoski odkrywca, Krzysztof Kolumb. Skoro mieszkańcy nowego kontynentu zostali nazwani Indianami, to dlaczego ogromny ptak pochodzący stamtąd nie miałby być po prostu indykiem? W języku polskim, ukraińskim, rosyjskim, hebrajskim oraz tureckim nazwa indyka nawiązuje do jego pochodzenia. Niestety, miejsce pochodzenia określał Krzysztof Kolumb i to przez niego pewnie wiele indyków musi prostować informacje i przekonywać wszystkich, że jest jak najbardziej amerykański, a nie indyjski. Zabawnie natomiast jest w przypadku nazw azjatyckich indyka. One z kolei wskazują na to, że indyk pochodzi z… Europy. W Malezji ptak ten jest „holenderską kurą”, w Kambodży zaś „francuską kurą”. Dlaczego natomiast w języku angielskim indyk to turkey, czyli Turcja? Powód jest prozaiczny – otóż możni Europejczycy, jeszcze przed odkryciem Kolumba, lubowali się w zjadaniu egzotycznych ptaków. Wszystkie kupowano od Turków i określano mianem „turkeycocke” (tureckie koguty). Do tego grona zaliczano na przykład pawie, perliczki – później zaś dołączył do nich amerykański indyk. I tak Amerykanin stał się Turcją – przynajmniej w ustach osób władających mową Szekspira. Hiszpanie mówili na indyka pavo, co znaczyło paw. Macedończycy utożsamiali ptaka z Egiptem (misir) – gdyż przez dawny kraj faraonów szedł eksport indyków. Dla władających językiem słowackim i albańskim indyk jest ptakiem zza morza (moriak). Indyk był Turcją, Egiptem, czemu więc nie mógł zostać nazywany jak jakiś południowoamerykański kraj? Na ten pomysł wpadli portugalscy kolonizatorzy Brazylii, którzy na to tego ptaka mówili peru (państwo Peru było dla nich synonimem całej południowej Ameryki). Taka nazwa zakorzeniła się w Chorawacji (purica) oraz Słowenii (puran). Chyba najmniej pomysłowi byli Indianie. Indyków mieli pod dostatkiem, z ich piór tworzyli swoje pióropusze, więc nie starczyło już im czasu na wymyślanie niesamowitej nazwy – dla nich indyk był „dużym ptakiem”. Koniec i kropka, po co więcej się zastanawiać. Jestem Amerykaninem – mówi indyk Trudno nam stwierdzić, czy indyk jest zadowolony z tego, że praktycznie większość z jego nazw nijak ma się do jego prawdziwego pochodzenia. Nie powinniśmy jednak mieć problemów z identyfikacją kontynentu, z którego się wywodzi. W końcu to indyk jest głównym gościem amerykańskiego stołu podczas Święta Dziękczynienia – widzieliśmy to już chyba w kilkudziesięciu hollywoodzkich filmach. Indyk może być więc Turcją, francuską kurą, Egiptem ale i tak jednoznacznie będzie nam kojarzył się z Ameryką. Źródło: Obraz bmoreprep z Pixabay, MLARANDA z PixabayMięso indyka. Indyk jest zaliczany do drobiu grzebiącego. Jest on największym ptakiem domowym. Pochodzą one z Ameryki Północnej (gdzie cieszą się popularnością do dziś – pieczony indyk to potrawa, która musi znaleźć się na każdym stole podczas Święta Dziękczynienia), z kolei do Polski dotarły w siedemnastym wieku. Odpowiedzi Płcią.; p Sorry, ale nie wiem. Nie znam się. Ale poczekaj pogrzebie troche w necie i postaram sie odpowiedziec ci na to pytanie. ; ) Znalazłam. ;p U młodych osobników indorki sa znacznie wieksze od indyczek i juz w wieku kilku tygodni pusza sie jak dorosle samce, potem indorkom rosna korale i piszcza grubszym glosem A dorosłe:Upierzeniem i wielkością no i oczywiście koralami pod dziobem samica - mniejsza nie ma koralisamiec- większy ma korale ; ) proszę napiszcie który to indyk a który indyczka (proszę pilne) gabsicze odpowiedział(a) o 20:28 Indyczka tak samo jak indyk kiedy są młode prawie nie da się miałam wątpliwości,ponieważ pani powiedziała że to indyk i jak są dorośli:Indyk jest większy od indyczki,indyk ma korale a indyczka nie,indyk się "Pierzy",indyk robi takie inne "Gulgul"bardziej:glllll,indyczka ma takie rzęsy(xd),indyk wskakuje na różne miejsca tyle z moich się pierzy: Uważasz, że znasz lepszą odpowiedź? lub . 152 79 158 445 430 222 74 436