Please save your changes before editing any questions. 30 seconds. 1 pt. Zakład gastronomiczny to miejsce w którym odbywa się: sprzedaż potraw i napojów na wynos. sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu. prowadzenie działalności rozrywkowej. dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów. KWALIFIKACJE W ZAWODZIE KUCHARZ: Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik kucharz. Absolwent powinien umieć: czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii; klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości odżywczej i przydatności kulinarnej; rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i innych wyrobów kulinarnych; określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i potraw; identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej oraz przechowywania; rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narodów; korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produktów spożywczych; rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta. przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków; przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji; wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej, ekspedycji i przechowywania; zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki; analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od rodzaju diety; kalkulować ceny potraw i napojów; dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw. bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia; dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej; analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych potraw i napojów; organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną.
Całą dokumentację HACCP łącznie z kontrolą temperatur itp. należy przechowywać przez co najmniej 5 lat. Bezpiecznie jest przechowywać tak długo, jak to tylko możliwe. 10. Gdzie należy trzymać instrukcje obsługi urządzeń? Zgodnie z zasadami GHP do każdego urządzenia mechanicznego w lokalu powinna zostać napisania instrukcja.
The gateway did not receive a timely response from the upstream server or application. Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej . 56: Ocena towaroznawcza i zastosowanie tłuszczów spożywczych w technologii . 78:

Test diagnozujący wiadomościklasy III technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej 1. W temp. 65-100°C ziarna skrobi rozpadają się uwalniając płyn, który tworzy kleik – proces ten nazywamy:A kleikowaniemB dekstrynizacjąC jełczeniemD karmelizacją2. Jak nazywamy „starzenie się potraw” zawierających skrobię:A karmelizacjaB retrogradacjaC osmozaD kiełkowanie3. Dekstrynizacja zachodzi w temperaturze powyżej:A 10°CB 30°CC 60°CD 100°C4. Co wchodzi w skład podprawy zacieranej?A mleko i tłuszczB mleka i mąkaC tłuszcz i mąkaD tłuszcz i mleko5. Ciasto makaronowe sporządzamy:A w naczyniuB na stolnicyC w misceD w garnku6. Etapem produkcji pierogów nie jest:A przygotowanie nadzieniaB przygotowanie ciasta pierogowegoC skubanie kawałeczków ciastaD zlepianie pierogów7. W naczyniu nie wyrabiamy ciast:A na knedleB na kluski kładzioneC naleśnikoweD na kluski lane8. Kaszą krupą jest:A kuskusB kasza mannaC kasza jęczmienna mazurskaD pęczak9. Zacieranie jajem stosujemy do:A kasz drobnychB kasz grubychC zagęszczania zupD zagęszczania sosów10. Etapem produkcji zup nie jest:A podprawianieB zarabianieC przygotowanie wywaruD przygotowanie głównego składnika11. Zieloną pietruszkę i koperek do zupy dodajemy w celu:A zmiany koloruB nadaniu intensywnego smakuC uzupełnienia zawartości witaminy CD uzupełnienia zawartości witaminy A12. Zupy czyste serwujemy w:A filiżankachB bulionówkachC głębokim talerzuD na patelni13. Głównym surowcem do produkcji pomad jest;A cukierB mąkaC jajaD masło14. Spulchnianie ma na celu:A nadanie smakuB nadanie koloruC zwiększenie temperatury podczas wypiekuD zwiększenie objętości ciasta15. Drożdże są metodą spulchniania:A fizycznąB chemicznąC alternatywnąD biologiczną16. Do ciast kruchych dodajemy:A całe jajaB żółtka jajC drożdżeD mleko17. Ciasto parzone otrzymujemy przez:A zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemB zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemC zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z mlekiemD zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem18. Rozczyn sporządzamy przy produkcji ciast:A biszkoptowychB ptysiowychC drożdżowychD francuskich19. Listkowanie ciast francuskich uzyskujemy przez:A kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym farszemB kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanymi jajamiC kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym mlekiemD kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym tłuszczem20. Białkiem tkanki łącznej jest:A mioglobinaB kolagenC miozynaD lipoproteidy21. Rostbef jest elementem zasadniczym półtuszy:A wołowejB wieprzowejC cielęcejD baraniej22. Liofilizacja jest metodą utrwalania:A chłodzenieB peklowanieC mrożenieD suszenie23. Podczas gotowania mięsa nie zachodzi:A ubytek masy o 40 %B denaturacja białekC reakcja MaillardaD hydroliza kolagenu24. Steki mają średnicę:A 5-6 cmB 8-10 cmC 10-12 cmD 13-15 cm25. Najbardziej wysmażony stek smażony jest z każdej strony:A 1,5 minutyB 5 minutC 3 minutyD 4 minuty26. Boeuf Stroganow sporządzamy z mięsa wołowego, które:A smażymyB pieczemyC gotujemyD dusimy27. Wędzonki to:A przetwory mięsneB podrobyC galaretyD potrawy28. Podrobem zawierającym dużo żelaza jest:A mózgB ozórC wątrobaD serce29. Do zwierzyny łownej drobnej zaliczamy:A kuropatwyB zająceC bekasyD jarząbki30. Sporządzając kotlety de volaille potrzebujemy:A wątróbki drobiowejB nogi drobiowejC kurczaka patroszonegoD filet z kurczaka1 A 11 C 21 A2 B 12 B 22 D3 D 13 A 23 C4 C 14 D 24 B5 B 15 D 25 B6 C 16 B 26 D7 A 17 A 27 A8 D 18 C 28 C9 A 19 D 29 B10 B 20 B 30 D

Quiz o Akademii pana Kleksa to najczęściej tylko pytania testowe z kilkoma odpowiedziami, spośród których jedna jest poprawna. Klasówki z lektur wymagają jednak znacznie więcej wiedzy. Poloniści oczekują, że uczniowie będą odpowiadali na nie pełnymi zdaniami, a treść będzie naprawdę wyczerpująca, dlatego trzeba się naprawdę
Test diagnozujący wiadomościklasy I technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej z towaroznawstwem1. Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?A przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeńB przestrzenne powiązanie ze sobą komór chłodniczychC przestrzenne powiązanie ze sobą magazynówD przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków2. Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?A kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiałuB przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, przygotowalnia wyrobów mącznychC kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsaD przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa3. Recepturą gastronomiczną jest:A norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznymB wielkość porcji potrawyC Europejski Komitet NormalizacyjnyD sposób wykonania potrawy4. PN – oznacza:A produkcja niestandardowaB znak zgodności z Polską NormąC produkcja normalizowanaD znak Normalnej Pracy5. Skrót Dobrej Praktyki Higienicznej to:A ATPB WHOC GHPD FAO6. System HACPP pozwala na:A kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościB kierowanie produkcją, aby dopuścić do wyprodukowania zdrowotnie niebezpiecznej żywnościC kierowanie produkcją, aby ustalić działania naprawczeD kierowanie produkcją, aby nie dopuścić do zewnętrznej dystrybucji7. Do produktów zwierzęcych zaliczamy:A mięso zwierząt rzeźnych, owoce, rybyB mięso zwierząt rzeźnych, warzywa, margarynyC mięso zwierząt rzeźnych, drób, sojaD mięso zwierząt rzeźnych, ryby, mleko8. Lody przechowujemy w warunkach:A -18°C, 90-95 % wilgotności względnejB 0°C, 90-95 % wilgotności względnejC 0°C, 60-65 % wilgotności względnejD -18°C, 60-65 % wilgotności względnej9. Środki spożywcze charakteryzujące się dużą trwałością, to:A mąka, kasza, fasolaB mąka, ryż, truskawkiC mąka, kasza, lodyD mąka, sałata, fasola10. Fizyczne zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania to:A rozwarstwienie, twardnienie, transpiracjaB rozwarstwienia, twardnienie, dojrzewanieC rozwarstwienie, zestalanie, oddychanieD rozwarstwienie, zestalenie, zmiana kształtu11. Chemiczną substancją konserwującą żywność jest:A kwas węglowyB dwutlenek węglaC kwas benzoesowyD kwas ortofosforowy12. Metody biologiczne utrwalania żywności wykorzystujemy do:A gotowania marchwiB namaczania grochuC solenia grzybówD kiszenia kapusty13. Najwięcej substancji aromatycznych zawierają przyprawy w postaci:A koryB świeżejC nasionD rozdrobnionej14. Przyprawy w postaci kwiatów, to:A goździki, szafran, miętaB imbir, kurkuma, chrzanC czosnek, cynamon, chiliD goździki, szafran, kapary15. Miętę zastosujemy do:A sosów, gulaszy, sałatek owocowychB sosów, pieczeni baraniej, rybC sosów, gulaszy, rybD sosów, pieczeni baraniej, sałatek owocowych16. Mieszanką przypraw jest:A chiliB majeranekC curryD kardamon17. Tłuszcze są:A estrami glicerolu i kwasów arachidowychB estrami glicerolu i kwasów tłuszczowychC estrami glicerolu i kwasów nienasyconychD estrami glicerolu i kwasów nasyconych18. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oznaczamy:A NKTTB NNKTC NKKTD KTNN19. Nasyconymi kwasami tłuszczowymi są:A linolowy i palmitynowyB linolowy i stearynowyC palmitynowy i stearynowyD stearynowy i są źródłem witamin:A A, D, E, KB A, D, B, CC A, K, C, PPD A, B₁, B₂, B₆21. Proces „hydroliza” to:A oksydacjaB zachodzi pod wpływem wodyC zachodzi pod wpływem kwasów tłuszczowychD osmoza22. Margaryna jest:A olejemB tłuszczem zwierzęcymC produktem powstałym w wyniku wytopienia słoninyD emulsją23. Proces technologiczny nie składa się z etapu:A obróbki wstępnejB obróbki cieplnejC gotowaniaD porcjowania24. Porcjowanie i wydawanie potraw to:A obsługa konsumentaB magazynowanieC ekspedycja potrawD proces technologiczny25. Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:A obróbką termicznąB obróbką wstępną czystąC osmoząD obróbką wstępną brudną26. Obróbka wstępna brudna obejmuje czynności:A sortowanie, mycie, płukanie, oczyszczanieB sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycieC sortowanie, mycie, płukanie, doczyszczanieD sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie27. Sortowanie polega na:A oddzieleniu sztuk zepsutychB oddzieleniu sztuk żółtychC usunięciu bakteriiD nadaniu kształtu28. Osmoza jest zjawiskiem:A ciemnienia skórkiB dodatkiem octu do potrawyC przenikaniu wody przez błony półprzepuszczalneD szybkim myciem warzyw29. Ciemnieniu warzyw zapobiegamy przez:A zanurzenie w wodzieB gotowanieC smażenieD schłodzenie30. Smażenie beztłuszczowe odbywa się w temperaturze:A 150°CB 260°CC 100°CD 220°C 1. A 11. C 21. B2. D 12. D 22. D3. A 13. B 23. D4. B 14. D 24. C5. C 15. D 25. D6. A 16. C 26. D7. D 17. B 27. A8. A 18. B 28. C9. A 19. C 29. A10. D 20. A 30. B
Czytanie to doskonały sposób na rozwijanie się i poszerzanie horyzontów, dlatego warto korzystać z tej możliwości i cieszyć się zyskaną wiedzą. Poniżej przedstawiamy listę 17 książek, które proponujemy przeczytać po książce „Testy i zadania praktyczne. Egzamin zawodowy. Cukiernik. Technik technologii żywności.
Test diagnozujący wiadomościklasy II technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej 1. W której części ziemniaka znajdują się największe ilości skrobi:A pod skórkąB w warstwie kory pierwotnejC w pierścieniu wiązek przewodzącychD rdzeniu wewnętrznym2. Mączka ziemniaczana jest skrobią wysuszoną do zawartości wody:A 20 %B 30 %C 40 %D 10 %3. Owocnik grzyba to:A grzybnia, kapelusz, trzonB grzybnia, kapelusz, zarodnikiC trzon, zarodniki, kapeluszD trzon, zarodniki, blaszki4. Grzyby trujące nie zawierają:A kwasu helwelowegoB muskarynyC atropiny grzybowejD solaniny5. Grzyby zawierają:A 50 % wody, 1 % węglowodanówB 60 % wody, 2 % węglowodanówC 70 % wody, 3 % węglowodanówD 90 % wody, 8 % węglowodanów6. Do grupy owoców ziarnkowych zaliczamy:A jabłka, gruszki, czereśnieB jabłka, gruszki, pigwyC jabłka, gruszki, awokadoD jabłka, gruszki, morele7. Owoce suche zawierają duże ilości:A tłuszczuB witaminy AC witaminy CD olejków eterycznych8. Owoce przechowujemy w warunkach;A 0-10°C, wilg. 60-70 %B 10-20°C, wilg. 80-90 %C 0-10°C, wilg. 80-90 %D 10-20°C, wilg. 80-90 %9. W cytrynie dużo olejków eterycznych zawartych jest w warstwie:A flawedoB rdzeniuC miąższuD albedo10. Najwięcej tłuszczu zawierają orzechy:A migdałyB arachidoweC pistacjoweD laskowe11. Kisiel jest deserem:A zimnymB gorącymC zagęszczonym żelatynąD nie poddanym obróbce cieplnej12. Białka zawarte w mleku to:A owoalbuminy i owoglobulinyB gliadyna i gluteninaC galaktozaD laktoalbuminy i laktoglobuliny13. Głównym węglowodanem mleka jest:A laktozaB sacharozaC glikogenD fruktoza14. Normalizacja mleka, to inaczej:A standaryzacja zawartości węglowodanówB standaryzacja zawartości tłuszczuC standaryzacja zawartości witaminD standaryzacja zawartości białka15. Sterylizacja ma oznaczenie (SKRÓT):A UHTB ATPC GMPD GHP16. Przed normalizacją mleko jest poddane:A sterylizacjiB czyszczeniuC homogenizowaniuD rozlewaniu do opakowań17. Podczas gotowania mleka tworzy się przywarka. Jest to ścięte białko:A kazeinaB globulinaC owoglobulinaD albumina18. Mlecznym napojem fermentowanym nie jest:A jogurtB kefirC mleko instantD mleko acidofilne19. Czyste kultury maślarskie dodajemy przy produkcji:A śmietanyB twaroguC śmietankiD bitej śmietany20. Sery twarogowe śmietankowe zawierają tłuszczu:A 20 %B 80 %C 60 %D 50 %21. Serem z przerostem pleśniowym nie jest:A gorgonzolaB roquefortC brieD fromage blue22. Pod skorupką między błonami jaja znajduje się:A żółtko półpłynneB komora powietrznaC białko rzadkie zewnętrzneD chalaza23. Jaja w koszulkach, to inaczej jaja:A poszetoweB molletC po wiedeńskuD sadzone24. Właściwości zagęszczające jaj wykorzystujemy przy produkcji:A kotletów mielonychB ciast biszkoptowychC zapiekanekD sosów25. Czynnikiem stabilizującym pianę jest:A wodaB żółtko jajaC cukier puderD temperatura26. Głównym węglowodanem ziarna zbóż jest:A glukozaB sacharozaC skrobiaD fruktoza27. Gluten ciasta odpowiada za:A kruchość ciastaB elastyczność ciastaC świeżość ciastaD kolor ciasta28. Skrobia ma właściwości:A zagęszczające potrawyB spulchniające ciastaC wiążąceD emulgujące29. Zasmażka o kolorze ciemnozłotym jest zasmażką stopnia:A IIB IC IVD III30. Oprószanie mąką zastosujemy do:A zupB sosówC młodych warzywD kisieli1. D 11. A 21. C2. A 12. D 22. B3. C 13. A 23. A4. D 14. B 24. D5. D 15. A 25. C6. B 16. B 26. C7. A 17. D 27. B8. C 18. C 28. A9. A 19. A 29. D10. D 20. D 30. C
Książka Technologia gastronomiczna z towaroznastwem. Kwalifikacja T.6. Podręcznik. Tom 2. Część 2. Technikum i szkoły zawodowe autorstwa Konarzewska Małgorzata, dostępna w Sklepie EMPIK.COM w cenie . Przeczytaj recenzję Technologia gastronomiczna z towaroznastwem. Kwalifikacja T.6. Podręcznik. Tom 2. Część 2. Technikum i szkoły zawodowe. Zamów dostawę do dowolnego salonu i
Przykładowe pytania z testu 'Test zawodowy - próbny':- Który z wymienionych surowców roślinnych jest bogaty w białko o wysokiej wartości biologicznej? ........ - Optymalne warunki przechowywania suchych nasion roślin strączkowych to pomieszczenia o parametrach: ........ - Przesiewanie mąki ma na celu ........ - Naczynie przedstawione na rysunku to ........ - Przygotowując ciasto naleśnikowe należy ........ - Jeżeli do zagęszczenia 10 porcji zupy ziemniaczanej potrzebujesz 100g mąki, to ile mąki zużyjesz do zagęszczenia 1 porcji? ........ - Ile czasu należy przewidzieć na upieczenie 1 kg pieczeni naturalnej? ........ - Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się ........ PYTANIA Z TESTU ZAWODOWEGO
. 80 209 171 82 391 184 243 218

testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami